不管是世界知名的拉麵、生魚片，或是看了就心花怒放的療癒小甜點，日本美食在每個人心中絕對佔有一席之地，除了這些必吃知名美食，更不能錯過日本當地才有的土特產。位於日本東北的秋田縣就隱藏著特產好味道，說到秋田美食絕對不能錯過的就是「比內地雞、稻庭烏龍麵和手工烤米棒」。你一定會好奇這奇怪的名字是什麼品種的雞嗎？其實呢，比內地雞就是日本秋田「當地的放山雞」，就類似台灣的土雞，但是肉質完全不輸台灣，比內地雞的肉質相當的扎實，油脂少但肉一樣軟嫩。可千萬別小看「比內地雞」，秋田的放山雞可是在日本排名前三的雞肉，更重要的是，踏進秋田絕對要好好品嘗比內地雞做的「親子丼」。
雖然「親子丼」嚴格說起來算是日本很常見的平民美食，但經過秋田當地認證的比內地雞的肉質相當優良，光看上去就覺得內質多汁鮮美，而且親子丼不可缺少的半生熟的滑蛋也是用比內地雞下的蛋，整碗親子丼完美的傳遞的秋田當地的放山雞的美味。除了日本前三的北內地雞，更不能錯過擁有300年以上歷史的「稻庭烏龍麵」，其實烏龍麵和拉麵在日本相當普遍，但稻庭烏龍麵算是秋田的鄉土料理，而且跟比內地雞一樣是日本三大之一，稻庭烏龍麵的麵條純手工，吃起來滑順Q彈不說，麵條可是有晶瑩剔透的視覺，只要搭配清淡的湯汁、哇沙咪和蔥花，完全爽口。
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳板橋居酒屋入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本居酒屋紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥居酒屋與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
吃過了比內地雞和稻庭烏龍麵之後，一定要吃吃當地小吃「手工烤米棒」，手工烤米棒的外觀看起來跟台灣的糯米腸有點類似，米棒是用一顆小米糰繞著木棒捏製而成，之後就像台灣中秋節烤香腸那樣慢慢烤，要先將濕黏的米棒烤到乾，之後持續烤到表面有點呈現金黃色，刷上特製醬料後就可以大口咬下。手工烤米棒吃起來比糯米腸硬一點，多一點脆脆的嚼勁，金黃色微微焦焦的口感吃起來有點樣鍋巴，更有一種獨特的焦香味。另外，除了烤，米棒也常常被做成像黑輪的樣子放在火鍋裡面，煮過的米棒吃起來不會太過軟爛，還是保有彈牙Q度。
留言列表
